Салат с кальмарами — классическое блюдо для застолий, в том числе для новогоднего. Причем кальмар — это диетический продукт, в 100 граммах моллюска содержится всего 100 килокалорий. А вот белка в нем наоборот много — 76 граммов или 23,7 процента от дневной нормы. «Лента.ру» собрала самые простые и вкусные рецепты салатов с кальмарами, овощами и морепродуктами.

Как правильно чистить кальмаров для салата

Свежие

• Наденьте фартук и перчатки, подготовьте рабочее место — то, которое легко будет отмыть, если чернила кальмара попадут на поверхность;
• Избавьтесь от мешочка с чернилами с помощью острого ножа, дайте им стечь в емкость с водой;
• Отрежьте щупальца: для этого сделайте надрез под глазами кальмара;
• Удалите клюв — он находится в месте, где щупальца соединяются с головой;
• Удалите хрящ из хвостовой трубки — схватите его двумя пальцами и потяните за кость;
• Снимите кожу-пленку с помощью ножа и промойте кальмара.

Замороженные

• Промойте кальмара под проточной водой и оставьте размораживаться;
• Обычно у замороженных кальмаров уже удалены все лишние части, но если нет, то удалите хрящ, клюв и щупальца, как описано выше;
• Снимите кожу кальмара до варки, иначе его будет сложно нарезать: подцепите ее ножом и аккуратно стяните как пленку. Если она не снимается, обдайте моллюска кипятком;
• Промойте кальмара и высушите бумажным полотенцем перед нарезкой.

Зеленый салат с кальмаром и огурцом

Рецепт от шеф-повара ресторана современной русской кухни «БОР» Андрея Федосеева на четыре порции, которым он поделился только с «Лентой.ру».

Что понадобится:

• Микс салатов — 150 граммов;
• Щавель свежий — 30 граммов;
• Кальмар — 200 граммов;
• Тимьян свежий — 2 грамма;
• Вино белое сухое — 20 миллилитров;
• Креветка магаданская очищенная — 100 граммов;
• Заправка для салата — 160 граммов;
• Огурцы свежие — 80 граммов;
• Яблоко зеленое — 50 граммов;
• Оливковое масло — 15 миллилитров;
• Сок лимона — 10 миллилитров.

Для заправки:

• Оливковое масло — 50 граммов;
• Йогурт натуральный — 100 граммов;
• Соль — 2 грамма;
• Сок лимона — 10 миллилитров;
• Эстрагон свежий (листья) — 4 грамма.

Способ приготовления

1. Помойте и крупно нарвите руками микс салатов и щавель;
2. Нарежьте яблоки соломкой;
3. Нарежьте огурцы кубиками, чтобы в салате были разные формы;
4. Очистите, промойте и просушите кальмара;
5. Обжарьте кальмара на оливковом масле с тимьяном, в конце жарки добавьте сухое белое вино. Важно не пережарить главный ингредиент, так он останется мягким, сочным и очень вкусным;
6. Очистите от панциря креветки и отварите их;
7. Микс салатов и щавеля заправьте оливковым маслом и соком лимона, перемешайте;
8. Подготовьте заправку: йогурт перемешайте со свежим эстрагоном, затем постепенно добавляйте холодное оливковое масло и также перемешивайте венчиком. После добавьте соль, сок лимона и перемешайте до однородной консистенции;
9. Заправку вылейте на дно тарелки, сверху выложите микс салатов и щавеля, а затем кальмар с креветкой. Перемешайте салат с заправкой.

Салат с кальмарами, яйцами и огурцами

Что надобится:

• Кальмары очищенные — 3 штуки;
• Яйца отварные — 3 штуки;
• Огурец — 1-2 штуки;
• Лук репчатый — 1 штука;
• Майонез — по вкусу;
• Соль — по вкусу;
• Масло растительное — для обжаривания лука;
• Зеленый лук и укроп — для украшения.

Способ приготовления

1. Отварите кальмары — опустите их в кипящую воду на 3-5 минут, а затем нарежьте соломкой;
2. Нарежьте репчатый лук полукольцами и слегка обжарьте в растительном масле. Затем выложите его на сито, чтобы убрать излишки масла;
3. Очистите огурец от кожуры и нарежьте соломкой;
4. Отварите яйца, почистите их и нарежьте кубиками;
5. Отварные кальмары, яйца и другие ингредиенты сложите в миску, добавьте соль по вкусу и заправьте майонезом. Тщательно перемешайте;
6. Украсьте готовый салат луком и укропом.

Салат с кальмарами, шампиньонами, луком и яйцами

Что понадобится:

• Кальмар — 2 штуки (200 г);
• Шампиньоны — 200 граммов;
• Лук репчатый —1 штука (70 граммов);
• Майонез — 2 столовые ложки;
• Соль — по вкусу;
• Яйца — 3 штуки;
• Масло растительное — 50 миллилитров (3 столовые ложки);
• Перец черный молотый —1 щепотка;
• Кунжут черный для подачи (по желанию) — 1/2 чайной ложки.

Способ приготовления

1. Вскипятите примерно 1,5 литра воды и погрузите в нее кальмары на минуту, чтобы они не переварились и не стали жесткими. Дайте им немного остыть, затем снимите пленку;
2. Нарежьте остывшие кальмары тонкими полосками;
3. Яйца отварите вкрутую (около 10 минут), остудите под холодной водой. Очистите от скорлупы и отделите белки от желтков;
4. Нарежьте белки тонкими полосками, а желтки натрите на мелкой терке;
5. Нарежьте шампиньоны тонкими пластинками;
6. В разогретую сковороду налейте столовую ложку растительного масла и обжарьте грибы до золотистости, пока не испарится лишняя влага;
7. Переложите готовые грибы на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла;
8. Лук нарежьте полукольцами и, используя ту же сковороду, обжарьте его в оставшемся от грибов масле до золотистого цвета;
9. Переложите лук на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир, и дайте остыть;
10. В большой миске смешайте жареные грибы, лук, кальмары и яичные белки. Добавьте майонез, соль, черный перец и натертые желтки. Хорошо перемешайте все ингредиенты;
11. Перед подачей поставьте салат в холодильник на 20-25 минут, чтобы он пропитался. В финале можно посыпать блюдо черным кунжутом.

Салат с кальмаром, крабовыми палочками и яйцами

Что понадобится:

• Кальмары — 300 граммов;
• Крабовые палочки — 200 граммов;
• Яйца — 3 штуки;
• Огурцы — 120 граммов;
• Кукуруза консервированная — 120 граммов;
• Майонез, соль, перец черный молотый — по вкусу.

Способ приготовления

1. Подготовьте ингредиенты: заранее разморозьте крабовые палочки, кальмары и яйца, слейте жидкость из консервированной кукурузы, огурцы тщательно вымойте и высушите;
2. Сварите яйца вкрутую (около 10 минут) и остудите под холодной водой;
3. Вскипятите примерно 1-1,5 литра воды, добавьте пару щепоток соли. Опустите очищенного кальмара в кипящую воду на 2,5 минуты. После этого выньте моллюска и погрузите в ледяную воду на несколько минут, чтобы остановить процесс варки;
4. Порежьте крабовые палочки и огурцы кубиками, смешайте их в миске;
5. После того как кальмар остынет, нарежьте его так, чтобы длина кусочков была аналогична длине крабовых палочек и огурцов;
6. Почистите вареные яйца, нарежьте крупно и добавьте вместе с кальмарами в общую миску;
7. Добавьте в салат консервированную кукурузу и майонез. Все хорошо перемешайте. По вкусу добавьте соль, перец или еще немного майонеза;
8. Поставьте салат в холодильник на 30-40 минут, чтобы он настоялся и охладился.

Салат с кальмарами, помидорами черри и сыром

Что понадобится:

• Кальмары — 150 граммов;
• Помидоры черри — 120 граммов;
• Сыр твердый — 75 граммов;
• Яйца — 2 штуки;
• Лук репчатый — 1 штука;
• Майонез, соль, перец черный — по вкусу.

Способ приготовления

1. Отварите яйца вкрутую (около 10 минут после закипания). Когда они будут готовы, поместите их в холодную воду;
2. Заранее разморозьте и очистите кальмары;
3. Положите кальмары в кастрюлю, залейте их кипящей водой (около 700 миллилитров), добавьте 1/2 чайной ложки соли;
4. Доведите воду до кипения и варите одну минуту. Затем слейте ее и оставьте кальмары остывать;
5. Почистите лук и нарежьте мелкими кубиками, переложите его в миску и залейте кипятком. Подождите минуту, затем тщательно отожмите, чтобы лук стал мягким и менее острым;
6. Помойте и порежьте помидоры черри пополам;
7. Нарежьте кальмары соломкой;
8. Очистите яйца от скорлупы и нарежьте их кубиками или соломкой;
9. Сыр натрите на крупной терке;
10. Смешайте все приготовленные ингредиенты в большой миске или салатнице;
11. Заправьте салат майонезом, добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. Хорошо перемешайте и дайте блюду настояться в холодильнике 20-30 минут перед подачей.

Салат из кальмаров в чесночном соусе

Что понадобится:

• Масло оливковое — 50 миллилитров;
• Уксус винный — 1-2 столовые ложки;
• Сахар — 1/3 чайной ложки;
• Соль и перец черный — по вкусу.

Для рассола:

• Соль — 1/2 чайной ложки;
• Лавровый лист — 1-2 штуки;
• Перец горошком — 1 чайная ложка;
• Специи для рыбы — 1/2 чайной ложки;
• Вода — 1 литр

Способ приготовления

1. Тщательно промойте кальмары и почистите их;
2. Приготовьте рассол: в кипящую воду добавьте соль, лавровый лист, перец, специи для рыбы и прокипятите смесь в течение пары минут;
3. Отварите кальмары в рассоле: маленькие тушки варите 10 секунд с момента закипания, более крупные — 15 секунд;
4. Для соуса мелко нарежьте петрушку, добавьте измельченный чеснок, уксус, оливковое масло, сахар, соль и перец черный. На этом этапе попробуйте соус и подкорректируйте его вкус — кому-то нравится более кислый, кому-то сладковатый;
5. Готовые кальмары выньте из рассола и нарежьте кольцами или соломкой;
6. Добавьте соус и оставьте на 20 минут, чтобы салат настоялся.

Салат с кальмарами, фунчозой и морковью по-корейски

Что понадобится:

• Фунчоза (стеклянная лапша) — 50 граммов;
• Кальмары — 670 граммов (2 тушки);
• Лук репчатый — 100 граммов (1 штука);
• Морковь по-корейски — 100 граммов;
• Масло растительное — 25 миллилитров (1,5 столовой ложки);
• Укроп свежий — 2-3 веточки;
• Соевый соус — 30 миллилитров (2 столовые ложки);
• Соль — 1/4 чайной ложки.

Способ приготовления

1. Сварите кальмары: положите их в кипящую воду и держите 40-60 секунд на среднем огне. Важно не дать им перевариться, чтобы мясо не стало жесткими. Другой вариант — просто опустите тушки в кипящую воду, выключите огонь и оставьте на 10 минут;
2. Выньте кальмаров из кастрюли, обдайте их холодной водой и дайте остыть;
3. Нарежьте кальмары соломкой;
4. В большую миску выложите фунчозу и залейте ее кипятком, оставьте на пять минут. Затем слейте воду через дуршлаг.
5. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Мелко нарежьте укроп;
6. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте лук в течение трех-пяти минут, постоянно помешивая;
7. В большую миску выложите укроп, фунчозу, морковь по-корейски и обжаренный лук вместе с маслом;
8. Добавьте кальмары, соевый соус и соль, тщательно перемешайте.

Салат с кальмарами и болгарским перцем

Что понадобится:

• Кальмары — 120 граммов (2 штуки);
• Перец болгарский — 130 граммов (1 штука);
• Лук зеленый — 20 граммов;
• Сок лимонный — 1 чайная ложка;
• Кунжут —1 чайная ложка;
• Перец черный молотый — по вкусу;
• Соевый соус — 1,5 столовой ложки;
• Масло растительное — 50 миллилитров

Способ приготовления

1. Опустите кальмары в кипящую воду и снова доведите ее до кипения. После этого очистите тушки от кожицы под холодной водой;
2. Очистите болгарский перец от семян и нарежьте его соломкой. Обжаривайте его на заранее разогретом растительном масле, на среднем огне в течение 5 минут;
3. Нарежьте кальмара полосками и добавьте к перцу. Перемешайте и продолжайте жарить еще 2 минуты;
4. Снимите сковороду с огня и переложите перец с кальмарами без лишней жидкости в салатницу;
5. Нарежьте зеленый лук колечками и добавьте в салат;
6. Добавьте лимонный сок, соевый соус, кунжут и черный молотый перец, перемешайте;
7. Поставьте салат в холодильник на 30 минут и подавайте к столу.

Салат с кальмарами, авокадо и перепелиными яйцами

Что понадобится:

• Кальмары — 400 граммов (2 штуки);
• Авокадо — 300 граммов (1 штука);
• Огурцы — 300 граммов (2-3 штуки);
• Яйца перепелиные — 10 штук;
• Кинза свежая — 3-4 веточки;
• Кунжут — 1 чайная ложка

Для заправки:

• Оливковое масло или кунжутное — 20 миллилитров;
• Сладкий соус чили — 1 столовая ложка;
• Соевый соус — 20 граммов;
• Соль — 1/2 чайной ложки

Способ приготовления

1. Приготовьте заправку: смешайте в глубокой тарелке соевый соус и растительное масло — кунжутное или оливковое — а также сладкий чили-соус;
2. Сварите вкрутую перепелиные яйца (около 5-6 минут). Переложите их в холодную воду, чтобы они остыли и легче чистились;
3. Очистите кальмаров от пленок и нарежьте их прямоугольными кусочками размером 2х3 сантиметра. Ножом сделайте на них поперечные и продольные надрезы глубиной 1-2 миллиметра;
4. В кастрюле вскипятите литр воды и опустите туда нарезанных кальмаров. Дождитесь, пока вода снова закипит (около 1 минуты). Не варите кальмаров дольше, чтобы они не стали жесткими и резиновыми. После этого откиньте кальмаров на дуршлаг и дайте остыть;
5. Перелейте соус в салатницу и добавьте туда остывших кальмаров, перемешайте;
6. Очистите огурцы от кожуры (если она горькая) и нарежьте дольками;
7. Авокадо очистите, удалите косточку и нарежьте небольшими кубиками;
8. Отваренные перепелиные яйца очистите от скорлупы и разрежьте пополам;
9. Снимите листья кинзы с веточек и мелко нарежьте;
10. Добавьте в салатницу с кальмарами нарезанные огурцы, авокадо, кинзу и яйца, перемешайте;
11. Выложите салат на тарелку и посыпьте сверху кунжутом.