20 апреля православные и католики вместе отметят Пасху — этот праздник, согласно данным ВЦИОМ, является для россиян третьим по важности после Дня Победы и Нового года. На Пасху традиционно принято принято красить яйца, это один из главных символов праздника. «Лента.ру» рассказывает, как покрасить пасхальные яйца натуральным красителем — куркумой.

Почему яйца на Пасху красят куркумой

Куркума — это натуральный краситель, благодаря которому яичная скорлупа приобретает красивый золотистый, солнечно-желтый оттенок. Кроме того, сваренные яйца, окрашенные куркумой, впитывают ее легкий аромат, что делает их особенными.

При этом, как отмечает в беседе с «Лентой.ру» повар ресторана «Южный дом» (Геленджик) Виктор Заяц, куркума и другие натуральные пищевые красители — это не только эстетично, но и экологично, ведь природные материалы не содержат химических добавок.

«Использование натуральных красителей позволяет обеспечить безопасность для здоровья, особенно при приготовлении пищи для детей», — вторит коллеге шеф-повар ресторана Lesnoy (Москва) Сергей Климин.

Что нужно для покраски яиц куркумой

Ингредиенты:

• Сырые яйца — 6-12 штук. При выборе яиц для окрашивания куркумой лучше сделать выбор в пользу белой скорлупы — для получения более насыщенного, яркого и чистого цвета. У коричневых яиц оттенок после окраски будет менее выраженным.
• Куркума — на один литр воды добавьте 3-4 столовые ложки красителя (60-80 граммов).
• Вода — один литр на каждые шесть яиц.
• 9-процентный уксус — 1-2 столовые ложки. Благодаря ему цвет получится более стойким.

Что еще потребуется:

• кастрюля объемом 2-3 литра для варки раствора;
• ложка для перемешивания;
• перчатки для защиты рук от окрашивания;
• газета или бумажные полотенца для сушки окрашенных яиц.

Как покрасить яйца куркумой

Подготовка яиц

1. Аккуратно помойте сырые куриные яйца теплой водой с содой или уксусом, чтобы убрать возможный налет и жирные следы.
2. Опустите в воду подготовленные яйца и варите до готовности — 10-12 минут после закипания воды.
3. Извлеките яйца и вытрите насухо — если на скорлупе останется влага, они могут окраситься неравномерно.

Приготовление раствора из куркумы

1. Налейте воду в кастрюлю из расчета один литр жидкости на каждые шесть яиц.
2. Добавьте в воду 3-4 столовые ложки куркумы на каждый литр воды и 1-2 столовые ложки уксуса.
3. Доведите смесь до кипения и варите в течение 10 минут на медленном огне, чтобы цвет и аромат куркумы лучше раскрылись.

Окрашивание яиц

1. Аккуратно, при помощи ложки, опустите вареные яйца в раствор с куркумой.
2. Оставьте яйца в растворе на срок от 10 минут до нескольких часов, чтобы цвет получился более ярким и интенсивным. Для достижения максимального эффекта яйца в растворе можно оставить на ночь.
3. Если перед погружением в раствор яйца обернуть марлей, прижав ею к скорлупе веточки сухоцветов или листья зелени, можно получить рисунок. А хаотичные капли растительного масла на яйцах создадут в процессе окрашивания мраморный эффект.

Завершение окрашивания

1. После настаивания и аккуратного извлечения из раствора окрашенные куркумой яйца нужно выложить на газету или бумажное полотенце при помощи ложки.
2. Оставить яйца сохнуть при комнатной температуре. Полное высыхание позволяет сохранить цвет. При этом, чтобы не повредить его, важно не тереть яйца.
3. После высыхания окрашенные куркумой яйца можно натереть растительным маслом до блеска — так они будут выглядеть еще более нарядно.

Как использовать окрашенные яйца в оформлении стола

Окрашенные при помощи куркумы яйца можно использовать для декора пасхального стола: вместе с зеленью, цветами и другими элементами получатся красивые композиции. Также можно укладывать крашенки в корзины или использовать в качестве сувениров, советует в беседе с «Лентой.ру» шеф-повар Сергей Климин. А повар Виктор Заяц напоминает еще несколько идей:

• Окрашенные куркумой яйца можно разложить на блюде с зеленью — это выглядит красиво и контрастно.
• Добавьте яйца к пасхальному куличу или творожной пасхе.
• Используйте яйца в качестве декора в сервировке праздничного завтрака.

Окрашенные натуральными красителями яйца сохраняют цвет достаточно долго, если хранить их в холодильнике. Однако со временем «фирменный» солнечно-желтый оттенок куркумы может слегка поблекнуть.

Куркума также отлично окрашивает тесто (например, для пасхальных булочек), овощи, рис и другие продукты, соусы и даже напитки. Этот натуральный краситель зачастую добавляют во время варки продуктов, чтобы цвет был более ярким, а аромат — пряным и экзотическим. К слову, одно из достоинств куркумы в том, что при варке она полностью растворяется в воде.

Другие натуральные красители для яиц

Куркума легко доступна, экологична и безопасна — однако не стоит ей ограничиваться. Экспериментируйте с другими натуральными красителями, и вы получите множество уникальных оттенков, что сделает процесс окрашивания яиц более увлекательным, советует в беседе с «Лентой.ру» Сергей Климин.

Чем еще покрасить яйца на Пасху:

• свекла даст розовый оттенок;
• шпинат — легкий зеленый оттенок;
• краснокочанная капуста — голубой цвет;
• кофе и чай — коричневый цвет;
• луковая шелуха — теплый коричневый оттенок;
• чай каркаде — фиолетовые оттенки.

Алгоритм покраски яиц при помощи разнообразных природных красителей похож: залить яйца водой, довести до кипения и варить 10-12 минут. Затем приготовить раствор с натуральным природным красителем — например, чаем каркаде. Поместить туда яйца и держать до получения нужной интенсивности оттенка. Извлечь яйца, дать им просохнуть, а затем натереть растительным маслом до блеска.

«Натуральные красители можно комбинировать, получая новые неожиданные оттенки», — напоминает Виктор Заяц.