3 марта 2025 года у православных христиан начинается длительный Великий пост — подготовка верующих к светлому празднику Пасхи, время особых ограничений в развлечениях и еде. В эти недели полагается придерживаться особых правил питания. «Лента.ру» рассказывает о них и делится рецептами постного меню на каждый день.

Постное меню: что можно и нельзя есть

Пост — важный для верующего человека период духовного очищения перед большими православными праздниками. Это время молитвы и самоограничения, поэтому рекомендуется брать аскезу на развлечения и определенные продукты. Во время Великого поста, самого строгого в православии, важно внимательно следить за балансом рациона и регулярностью приемов пищи, чтобы хорошо себя чувствовать.

Постное меню предполагает ряд принципиальных моментов:

• Отказ от мяса, молочных продуктов и яиц. В течение всего поста запрещено употреблять мясо, рыбу, молочные продукты (молоко, сыр, йогурт) и другие животные жиры.
• Почти полный отказ от рыбы. Она разрешается только в некоторые дни — например, в Благовещение Пресвятой Богородицы и Вербное воскресенье.
• Ограничение масла. В будние дни (особенно в первую и последнюю недели поста) запрещается употребление растительного масла, его лучше заменять водой. Масло разрешено в субботу и воскресенье, а также в праздники.
• Сухоядение. Это строгая форма поста, когда можно есть только продукты без термической обработки. Например, овощи, фрукты, орехи, сухофрукты и черный хлеб. Также разрешены каши, но не вареные, а запаренные в горячей воде. Сухоядение практикуется в понедельник, среду и пятницу.
• Усиленное воздержание. В Страстную неделю (неделю перед Пасхой, когда христиане вспоминают последние события из земной жизни Сына Божьего Иисуса Христа) пост становится особенно строгим, и многие верующие отказываются от горячей пищи.

При этом постные блюда — это не только банальности вроде гречневой каши или котлет из капусты, которые, к слову, тоже можно сделать вкусными. Постный рацион включает в себя достаточно продуктов, чтобы организовать разнообразное питание.

Список разрешенных продуктов

• Овощи: картофель, капуста, морковь, свекла, кабачки, баклажаны, огурцы, помидоры и другие.
• Фрукты: яблоки, груши, цитрусовые, бананы, виноград и другие.
• Бобовые: фасоль, горох, чечевица, нут.
• Крупы: гречка, рис, пшено, овсянка, перловка.
• Грибы: шампиньоны, вешенки, белые и другие.
• Орехи и семена: грецкие орехи, кедровые, миндаль, фундук, семечки подсолнечника и тыквы.
• Хлеб: черный, бездрожжевой.
• Консервированные продукты: соленые огурцы, квашеная капуста, маринованные грибы.
• Напитки: компоты, морсы, соки, чай, кофе без молока.

Постное меню: рецепты

Закуски

Томатный паштет из фасоли

Сытный вариант закуски можно быстро приготовить. Может выступить и в качестве постного ужина.

Ингредиенты:

• отварная белая фасоль (или консервированная) — 200 граммов;
• протертая мякоть томатов — 500 граммов;
• чеснок — 1 зубчик;
• лимонный сок — 1 чайная ложка;
• паприка — половина чайной ложки;
• cоль и перец по вкусу.

Приготовление

1. Все ингредиенты измельчите в блендере до кремообразной консистенции.
2. Намажьте на хлеб, хлебцы или используйте как дип-соус.

Постный хумус с томатами

Ингредиенты:

• отварной нут — 200 граммов;
• протертая мякоть томатов — 100 граммов;
• чеснок — 1 чеснок;
• лимонный сок — 2 столовые ложки;
• паприка — половина чайной ложки;
• соль — половина чайной ложки;
• оливковое масло — 1 чайная ложка;
• вода — по необходимости.

Приготовление

1. В блендере измельчите нут, добавьте мякоть томатов, чеснок, лимонный сок, специи и масло.
2. При необходимости добавьте воду, доведя хумус до кремовой консистенции.
3. Подавайте блюдо с хлебцами или свежими овощами. Храните в холодильнике до трех дней.

Для того чтобы сделать хумус еще более питательным и разнообразить его вкус, добавьте в него также колотые тыквенные семечки

Супы

Грибной суп с тимьяном и чесноком

Ароматный и изысканный суп для постного обеда, который легко приготовить даже в будние дни. Его рецептом с «Лентой.ру» поделилась главный технолог сети «Крошка Картошка» Алена Ермакова.

Ингредиенты:

• шампиньоны — 400 граммов;
• лук репчатый — 1 штука;
• чеснок — 4 зубчика;
• картофель — 3 штуки;
• сухие растительные сливки — 50 граммов;
• вода — 400 миллилитров;
• тимьян свежий — 2 веточки;
• оливковое масло — 2 столовые ложки;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

• Лук, картофель и шампиньоны нарежьте произвольно, но не крупно, чтобы они хорошо проварились и отдали в бульон все питательные свойства. Чеснок измельчите удобным способом.
• Лук и чеснок обжарьте на разогретом растительном масле (лучше оливковом, но можно и подсолнечном) до прозрачности лука.
• Добавьте шампиньоны, посолите и жарьте еще 5-7 минут.
• Добавьте нарезанный кубиками картофель, воду, сухие сливки, тимьян, а также соль и перец по вкусу. Варите до полной готовности.
• Измельчить суп блендером до однородной консистенции.

Томатный суп с чечевицей

Этот суп густой, сытный и простой в приготовлении. Как отметила в беседе с «Лентой.ру» Анна Киричек, бренд-менеджер торговой марки «Пиканта», чечевица делает блюдо питательным, а томатная основа дает яркий насыщенный вкус. «Этот суп идеально сочетается с постными сухариками или ломтиками черного хлеба. А самое главное — подходит для самого строгого поста», — отметила она.

Ингредиенты:

• красная чечевица — 1 стакан;
• протертая мякоть томатов — 500 граммов;
• вода — 1 литр;
• луковица — 1 штука;
• морковь — 1 штука;
• чеснок — 2 зубчика;
• лавровый лист — 1 листик;
• молотый кориандр — половина чайной ложки;
• паприка — половина чайной ложки;
• соль и черный перец — по вкусу;
• зелень (петрушка, укроп) — по вкусу.

Приготовление:

1. Лук нарежьте мелкими кубиками.
2. Морковь натрите на терке или нарежьте небольшими кусочками. Чеснок мелко нарубите.
3. В кастрюле с антипригарным покрытием или на сковороде слегка спассеруйте лук, морковь и чеснок с небольшим количеством воды.
4. Влейте в кастрюлю протертую мякоть томатов и воду, доведите до кипения.
5. Добавьте промытую красную чечевицу, лавровый лист и специи (паприку, кориандр, соль, перец).
6. Варите на среднем огне 20-25 минут, периодически помешивая, пока чечевица не станет мягкой. Достаньте лавровый лист.
7. При желании суп можно слегка пробить блендером до кремообразной текстуры или оставить в классическом виде.

Рассольник

Рассольник — блюдо, которое и вне поста пользуется большой популярностью. Как приготовить вкусный суп без мяса, рассказала «Ленте.ру» нутрициолог Дарья Коган.

Ингредиенты:

• картофель — 3 штуки;
• морковь — 1 штука;
• лук — 1 штука;
• маринованные огурцы — 4 маленьких или 2 больших;
• рис — 80 граммов;
• кетчуп — 4 столовые ложки;
• универсальная приправа — 3 чайные ложки;
• перец черный — 1 чайная ложка;
• соль — по вкусу;
• сахар — 2 чайные ложки (без горки);
• зеленый лук — по вкусу;
• вода — 2 литра.

Приготовление:

1. Очистите картофель и нарежьте соломкой. Лук — на мелкие кубики, а морковь натрите на терке.
2. Перышки зеленого лука тоже измельчите и отставьте в сторону, он понадобится в конце приготовления супа.
3. Маринованные огурцы режем на небольшие кусочки. Их количество зависит от размера: если огурцы крупные, то понадобится 2 штуки, если мелкие — то 4.
4. Для начала нам нужно обжарить овощи. Налейте в сковороду масло и в первую очередь отправьте на нее лук — на 3-4 минуты. После засыпьте к нему морковь. Обжарьте их вместе несколько минут. После чего добавьте маринованные огурцы, а также специи: соль, перец, универсальную приправу, сахар.
5. Перемешайте и жарьте еще 3-4 минуты.
6. Добавьте в обжаренные овощи кетчуп и протушите еще минуту.
7. В кипящую подсоленную воду засыпьте рис и проварите его 3 минуты.
8. Затем отправьте в кастрюлю картофель, проварите еще несколько минут. Снимите образовавшуюся пенку. Остается лишь добавить зажарку.
9. Попробуйте суп на соль, скорректируйте вкус. За минуту до готовности отправьте в кастрюлю мелко нарубленный зеленый лук и дайте настояться 10-15 минут.

Постный борщ

Ингредиенты:

• свекла — 2 штуки среднего размера;
• капуста белокочанная — 300 граммов;
• картофель — 4 штуки;
• морковь — 1 штука;
• лук репчатый — 1 штука;
• томатная паста — 2 столовые ложки (или свежие помидоры — 2 штуки);
• чеснок — 2 зубчика;
• лавровый лист — 2 листика;
• соль, перец — по вкусу;
• сахар — 1 чайная ложка (по желанию);
• уксус яблочный — 1 столовая ложка;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• зелень (укроп, петрушка) — по вкусу;
• вода — 2 литра.

Приготовление:

1. Отварите свеклу, очистите и натрите ее на крупной терке — так цвет борща получится более насыщенным. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Картофель и лук очистите и нарежьте кубиками, а морковь натрите на крупной терке. Если используете свежие помидоры, очистите их от кожицы и нарежьте мелкими кубиками.
2. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и томатную пасту или нарезанные помидоры, а также все специи и обжарьте еще 3-4 минуты.
3. Отправьте в воду нарезанные овощи (кроме вареной свеклы), а через 5 минут добавьте к ним зажарку.
4. За 5 минут до готовности овощей добавьте в кастрюлю натертую свеклу, уксус и сахар, перемешайте. Проварите еще 5 минут, потом снимите с огня и оставьте настояться под крышкой еще 10-15 минут.

Основные блюда

Запеченный картофель с овощами с соусом сацебели

Этот рецепт подойдет как для полноценного постного ужина, так и для быстрого перекуса, отметила бренд-шеф «Крошки картошки».

«Овощи при запекании сохраняют свои полезные свойства, а соус сацебели придает блюду насыщенный вкус и легкую остринку. Кроме того, овощи с соусом сацебели можно подавать и как самостоятельную закуску — это легкое и полезное блюдо», — подчеркнула Алена Ермакова.

Ингредиенты:

• крупный картофель — 4 штуки;
• растительное масло — 50 граммов;
• соль — по вкусу;
• лук репчатый — 1 штука;
• морковь — 1 штука;
• перец болгарский — 1 штука;
• баклажан свежий — 1 штука (среднего размера);
• кабачок — 1 штука (среднего размера);
• чеснок — 2 зубчика;
• соус сацебели — 2 столовые ложки;
• соль — по вкусу.

Приготовление

• Разогрейте духовку до 190 градусов. Картофель в кожуре помойте. В клубнях сделайте несколько проколов вилкой. Запекайте в фольге 50-60 минут до мягкости.
• Приготовленный картофель разрежьте пополам. Посолите по вкусу и добавьте немного растительного масла.
• Овощи нарежьте кубиками, посолите, заправьте растительным маслом с чесноком. Оставьте мариноваться на 10-15 минут. Затем запеките в духовке 15 минут при 200 градусах.
• Готовые овощи перемешайте с соусом сацебели и выложите на горячий картофель.

Рагу с нутом и овощами

«Ароматное овощное рагу с томатной основой — идеальное постное блюдо, которое можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней. Можно подавать с постным хлебом или рисом», — пояснила Анна Киричек. При этом, отметила эксперт, на следующий день блюдо становится только вкуснее.

Ингредиенты:

• протертая мякоть томатов — 500 граммов;
• консервированный нут — 1 банка (или 200 граммов сухого, предварительно замоченного и отваренного);
• баклажан — 1 штука;
• кабачок — 1 штука;
• сладкий перец — 1 штука;
• луковица — 1 штука;
• чеснока — 2 зубчика;
• морковь — 1 штука;
• зира — 1 чайная ложка;
• сладкая паприка — 1 чайная ложка;
• острый перец (по желанию) — половина чайной ложки;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• соль и перец — по вкусу;
• зелень для подачи — по вкусу.

Приготовление

1. Если используется сухой нут, его нужно замочить на 8-10 часов, затем отварить до мягкости. Если используется консервированный нут, его достаточно промыть водой.
2. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на терке.
3. Баклажан и кабачок нарежьте средними кубиками.
4. Перец очистите от семян и нарежьте полосками. Чеснок измельчите.
5. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло и обжарьте овощи с добавлением небольшого количества воды.
6. Сначала обжарьте лук и морковь 3-4 минуты, затем добавьте чеснок, баклажан, кабачок и перец.
7. Влейте протертую мякоть томатов, добавьте специи и нут. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20 минут, периодически помешивая.
8. Разложите рагу по тарелкам, посыпьте свежей зеленью.

Постная паста с томатным соусом и грибами

Ингредиенты:

• постная паста (без яиц) — 200 граммов;
• протертая мякоть томатов — 500 граммов;
• шампиньоны — 200 граммов;
• луковица — 1 штука;
• чеснок — 2 штуки;
• орегано — половина чайной ложки;
• базилик — половина чайной ложки;
• оливковое масло — чайная ложка;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

• Отварите пасту в подсоленной воде до состояния альденте, слейте воду.
• Лук нарежьте кубиками, чеснок измельчите.
• Грибы нарежьте тонкими пластинками.
• Обжарьте лук и чеснок (на воде или масле), добавьте грибы и готовьте 5 минут.
• Влейте протертую мякоть томатов, добавьте специи и тушите 10 минут.
• Соедините пасту с соусом, перемешайте и прогрейте 2 минуты

Десерт

Постный пирог с яблоками

Дарья Коган предложила «Ленте.ру» необычный вариант постной выпечки с яблоками и орехами — вкусный и сытный пирог.

Ингредиенты:

• мука — 150-200 граммов;
• сушеные яблоки — 40 граммов;
• грецкие орехи — 50 граммов;
• вяленые ягоды (клюква и вишня) — 100 граммов;
• сахар — 80 граммов;
• ванильный сахар — 10 граммов;
• соль — по вкусу;
• разрыхлитель — 10 граммов;
• вода — 80 миллилитров.

Приготовление

1. Один из главных ингредиентов пирога — это сушеные яблоки. Измельчите их при помощи кухонных ножниц и залейте кипятком. Оставьте набухать на 15 минут.
2. Грецкие орехи измельчите, но не до крошки, а так, чтобы остались крупные кусочки. Вяленую клюкву и вяленую вишню тоже нарежьте на небольшие кусочки.
3. Слейте с яблок воду, слейте и обсушите при помощи кухонных бумажных полотенец.
4. В просеянную муку высыпьте оба вида сахара, щепотку соли и разрыхлитель. Смешайте сухие ингредиенты вместе, после чего влейте растительное масло и хорошо перетрите руками в крошку.
5. Утрамбуйте тесто в форму — можно взять диаметром 20 сантиметров. Сверху выложите яблоки с клюквой. Запекайте при температуре 180 градусов 25-30 минут.