Сезон яблок в Британии довольно длинный – с ранними и поздними сортами он длится с августа по ноябрь. Так что поводов для паники или разговоров о "яблочных завалах" нет. Если хранить яблоки в оптимальных условиях, они долго остаются свежими, поэтому у нас они никогда не заканчиваются.
Для садоводов сезон яблок — это важное событие, а вот для большинства из нас — не очень.Но именно это круглогодичное изобилие порой лишает нас фантазии. Особенно это заметно, когда приходишь в супермаркет и думаешь: "Я просто куплю яблок. Всегда можно сложить их в вазу и спокойно ждать, когда придет вдохновение". Иной раз плодовые мушки оказываются проворнее.
К счастью, есть множество рецептов с яблоками, способных согреть прохладными осенними вечерами. Мы собрали 17 лучших.
Если уже фраза "очистить, удалить сердцевину и нарезать килограмм яблок" способна напрочь отбить желание пробовать новый рецепт, возможно, вам стоит задуматься о приобретении ручного прибора для чистки яблок. Хотя такие приборы вряд ли можно назвать предметами первой необходимости, они относительно недороги, красиво выглядят, удобны в использовании, и, как утверждают производители, подходят также и для груш. Даже если вы не готовы к таким тратам, обязательно посмотрите на YouTube видео, демонстрирующие старые модели – зрелище это завораживает.
Отличной отправной точкой станут печеные яблоки по старинке.
Это блюдо не требует особых усилий, навыков или сложного планирования. Для приготовления этого блюда из яблок удаляют сердцевину, наполняют их смесью специй и сухофруктов, а затем запекают в духовке. Время запекания – от 30 до 45 минут, в зависимости от размера яблок, пока они не станут мягкими. Хью Фернли-Уиттингстолл готовит их с фруктовым маслом, добавляя мусковадо и сидровый бренди. Найджел Слейтер предлагает другой вариант начинки: мед, бренди и раскрошенное имбирное печенье. Как видите, печеное яблоко — блюдо неприхотливое, так что смело используйте то, что у вас есть под рукой.Яблочная шарлотка лишь немного сложнее: подрумяненные яблоки запекаются в форме для кекса, выложенной ломтиками белого хлеба, напоминая осеннюю версию летнего пудинга. Яблочный крамбл — еще один классический десерт, и это удобный способ использовать собранную чернику. Не упустите эту возможность, ведь, признайтесь, не существует целых 17 хороших рецептов с черникой. По моему мнению, их всего четыре, и крамбл – один из них.
Пирог с яблоками Ale House от Дэна Лепарда такой же брутальный, как и предполагает его название: в него даже добавляют пиво. Яблоки нарезают (ориг: chopped), подрумянивают в масле со специями, затем выкладывают в центр квадрата раскатанного теста. Края теста затем небрежно заворачивают, так что готовый пирог выглядит будто его слепил пьяница.
Если вы предпочитаете более изысканные десерты, обратите внимание на рецепт идеального французского тарта от Фелисити Клоук. Он выглядит как настоящее произведение кондитерского искусства, но не волнуйтесь: все "сложности" касаются только верхнего слоя, где тонко нарезанные яблоки (автор настаивает, что чистить их необязательно) выкладываются аккуратной спиралью. Под ним – слои миндального крема и яблочного пюре. Это не то же самое, что тарт Татен, который выпекают "вверх ногами" (тестом сверху), а затем переворачивают перед подачей. Вот простой рецепт этого десерта из покупного слоёного теста.
Кстати, для всех упомянутых выше рецептов рекомендуется использовать хрустящие столовые сорта яблок. Как отмечает Лепард, кислые яблоки, которые обычно используются для выпечки, при запекании часто превращаются в нежную кашицу. А вот в его рецепте пирога с меренгой из яблок Брэмли и заварного крема это свойство используется в полной мере: нежная яблочная кашица смешивается с заварным кремом, а сверху выкладывается пышная шапка взбитых белков.
Глазированные яблоки вызывают сильные чувства ностальгии, но если подумать, их было, вероятно, веселее готовить, чем есть. Этот рецепт, безусловно, достаточно прост, но начинается с одного неприятного шага: сначала нужно опустить яблоки в кипящую воду, так как они покрыты консервирующим воском. Если его не снять, карамель просто не прилипнет. Справедливости ради, этот шаг, вероятно, был бы необходим, даже если бы вы брали яблоки прямо с дерева: яблоки выделяют натуральный воск, который смывается при промышленной обработке и затем заменяется другим.
Классическое сочетание яблок и карамели можно представить в более изысканной форме – например, в виде ирисового пирога по рецепту Джеймса Рича или карамельных булочек Лиама Чарльза. Для обоих рецептов предпочтительнее использовать яблоки сорта Гренни Смит, но если под рукой оказались другие, смело используйте их.
Помимо десертов, яблоки прекрасно подходят для любых несладких блюд. Особенно хорошо они сочетаются со свининой — это, пожалуй, самое гармоничное сочетание мяса и фруктов. Йотам Оттоленги удачно использует это в своем рецепте жареной свиной грудинки с соевым соусом и имбирем. Еще один пример — тапас с чоризо, яблоками и сидром от Рэйчел Келли. А вот "Строганов из свинины с яблоками" Джиззи Эрскин — это блюдо, которое предполагает медленное тушение: его можно оставить на слабом огне и просто дождаться, пока мясо станет мягким.
Яблоки – привычный ингредиент фруктового салата. Но вот два рецепта, где яблоки – единственный фрукт, придающий блюду резкую, контрастную сладость. Для таких салатов идеально подходят кислые сорта. Первый рецепт – соус "Ремулад" из яблок и редиса. Второй – салат в тайском стиле, который готовится из помидоров, яблок и лука-шалота с добавлением лайма и рыбного соуса.
Наконец, яблочный коктейль – не вездесущий и совершенно неудачный "апплтини", а напиток под названием "Apple Crumble in a Glass" от Йоанна Кэррота из бара Cutting Room Bar. Это пьянящая смесь бурбона, яблочного сока, ликера амаретто, коричного сиропа и печенья "диджестив". Если только вы не выжимаете яблочный сок сами (хотя я думаю, стоит попробовать), то единственное яблоко, которое понадобится в этом рецепте, – это для украшения в форме веера. И это, вероятно, самая сложная часть рецепта. Можете пропустить эту часть, если совсем никак. И помните: не пользуйтесь прибором для чистки яблок в нетрезвом состоянии.
Свежие комментарии